Citronkolamuffins

Fick det här receptet av Patriks jobbarkompis Erika för drygt två år sedan. Första gången jag bakade dessa läckerbitar var nog Albin ca en vecka gammal och gjorde inte annat än skrek och Patrik hade lovat att passa honom men det gick ju som det brukar... Trots stressen med Albin skrikande i öronen så var de klart värt att baka dessa. Hur goda som helst!

ca 15-17 st
2oo g mjukt smör
2 1/2 dl socker
3 ägg
3 1/4 dl mjöl
1 1/2 tsk bakpulver
1/2 dl Lemon curd
rivet skal av en citron

2-3 plopp à 50 g
kokos

Rör smör och socker i matberedare. Tillsätt ett ägg i taget. Sikta ned mjöl och bakpulver och blanda. Blanda i lemon curd och citronskal. Ställ muffinsformar i ett bleck och fyll dem till 3/4. Grädda i 10 min i 175 grader och ta sedan ut dem och tryck ned en bit plopp i varje. Grädda 10 min till och tryck i en bit plopp i varje igen. Låt ploppen smälta lite och garnera med kokos.

Storpirog med köttröra

Alice fick en bok av mig och fick sedan leta på en bild på vad hon ville ha till lunch. Valet föll på denna storpirog. Jag anade nästan att hon inte skulle gilla den och så var det. Albin åt faktiskt med god aptit. Jag tyckte också att det var gott men saknade en sallad till och kanske lite dressing.

Gör först en köttfärsröra av detta:
1 gul lök
2 morötter
1 msk margarin
250 g köttfärs
1 tsk salt
2-3 msk het chilisås

Skala och hacka löken. Skala och riv morötterna. Fräs grönsakerna några minuter i margarin. Tillsätt köttfärsen och låt det fräsa en stund till medan du hackar köttfärsen. Smaksätt med salt och chilisås.

Sconesdeg:
8 dl mjöl
1 tsk salt
4 tsk bakpulver
100 g margarin
3 dl mjölk eller filmjölk

Blanda de torra ingredienserna. Tillsätt margarinet i kuber och finfördela det med fingrarna. Tillsätt mjölken och blanda snabbt ihop till en deg.

Kavla ut degen till två rektangulära bitar 25 gånger 35 cm. Lägg den ena degplattan på plåt på bakplåtspapper. Fördela köttröran över denna. Lägg den andra degplattan över det hela och tryck till kanterna. Skär några jack i degen så att ånga kan tränga ut. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 20-25 min i 200 grader.

Glutenfria halloweencupcakes

Visst passar det bra med ett recept på halloweencupcakes idag? Haha...
Min yngsta dotter älskar att göra de här cupcakesen. Skulle tro att det beror på att de är så fint dekorerade på bilden i boken. Det är spindelnät och glada färger. Själv lyckas hon väl inte få till det lika bra men hon är nöjd ändå och det är jag också.
Vad som var alldeles utmärkt med dessa cupcakes är att de egentligen är glutenfria men vi brukar göra dem med vanligt mjöl! Denna gång blev det glutenfria även för oss då min syster har fått diagnosen glutenintolerans. Rätta mig om jag har fel syster!

12 normalstora muffins
125 g rumstempererat smör
125 socker
2 ägg
2 msk mjölk
125 g glutenfritt mjöl
1 tsk bakpulver

till toppingen:
florsocker
vatten

1. Värm ugnen till 190 grader.
2. Rör smör och socker pösigt. Tillsätt ägg och mjölk. Sikta sedan över mjöl och bakpulver. Rör till en slät smet. Fördela smeten i 12 muffinsformar, gärna ståendes i en muffinsplåt. Grädda i mitten av ugnen i 12-15 minuter tills muffinsen har rest sig och är fasta i mitten. Låt dem svalna.
3. Rör ihop ca 2 dl florsocker med lite vatten och karamellfärg så att det lätt går att bre över muffinsen. Blanda lite florsocker och vatten med en annan färg på karamellfärg och häll det i en påse. Klipp av ett litet hörn på påsen och spritsa sedan ringar på muffinsen. Du kan sedan dra streck in mot mitten med en tandpetare så att det bildas spindelnät.

Toscakaka

Men nu var det längesedan... Jag har börjat jobba igen efter mammaledigheten och med massor att lära sig på jobbet och nya rutiner för barnen med dagis och fritids så har inte orken funnits för bloggen. Men nu så, ska jag försöka ta tag i det igen! Det är ju så skoj ändå!
Idag börjar jag jobba kl 15 och har då förmiddagen fri tillsammans med de två yngsta barnen så då passade jag på att baka denna goda toscakaka som Alice och jag kunde smaska på till fm-kaffet. Men Alice tyckte inte om...

3 ägg
2 dl socker
2 1/2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
100 g smält smör eller margarin
Toscasmet:
50 g smör eller margarin
1/2 dl socker
1 msk mjöl
1 msk mjölk
1 förp. mandelspån eller 50 g skalad flisad sötmandel

1. Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en rund form med löstagbar kant, ca 22 cm i diameter.
2. Vispa ägg och socker poröst.
3. Sikta ner mjölet blandat med bakpilver. Tillsätt det avsvalnade fettet och rör om till en jämn smat. Häll smeten i formen.
4. Grädda kakan knappt färdig på galler i nedre delen av ugnen, ca 30 min.
5. Blanda under tiden samman ingredienserna till toscasmeten i en kastrull och låt det koka upp under omrörning.
6. Tag ut den knappt färdiga kakan ur ugnen och häll över toscasmeten. Sätt åter in kakan men nu mitt i ugnen. Låt kakan grädda färdigt och glasyren få fin färg, ca 10 min. Låt kakan svalna lite i formen innan den läggs på galler för att kallna.

Pastasås med paprika och bacon

Ett eget litet ihopkok igen då! Det räcker inte till många men det räckte bra till mig och de två yngsta barnen. En liten matlåda blev det också. Annars skulle jag gissa på att det räcker till två vuxna.

1/2 röd paprika
10 cm purjolök
1 pkt bacon
2 1/2 msk mjöl
4 dl mjölk
1 1/2 tsk paprikapulver
salt och peppar

Skölj paprika och purjo. Strimla purjon och hacka paprikan.
Klipp baconet i strimlor. Stek baconet en stund och tillsätt därefter paprika och purjo och stek en stund till.
Krydda. Strö mjölet över det stekta. Häll över mjölken under omrörning. Rör tills det puttrar. Låt puttra några minuter. Servera med nykokt pasta!
Väljer du äggfri pasta så är hela rätten äggfri.

Ostbaguette

Oj, oj, oj, här verkar det hända grejer. Var uppe i en bra bit över 200 läsare i söndags! Och kommentarer droppar det in också och då blir jag såå lycklig!
KOMMENTERA MERA!
Här kommer ett recept på ostbaguetterna jag gjorde till vår kräftskiva. Lite sent kanske... Goda var de i alla fall! Men jag blev lite missnöjd med formen. De blev mer limpliknande... Jag gjorde två baguetter men får väl göra tre nästa gång så blir det nog bättre.

2-3 bröd
50 g jäst
5 dl ljummet vatten
2 msk socker
1/2 dl olja
2 tsk salt
1 msk kummin
13 dl vetemjöl+1/2 dl till utbakning
70 g riven ost tex Herrgård

Rör ut jästen i det ljumma vattnet. Tillsätt socker, olja, salt och kummin. Rör i vetemjölet och arbeta degen ca 10 min. Låt degen jäsa under bakduk 30 min.
Dela degen i två eller tre bitar och baka ut till baguetter (delar man i tre bitar blir det smalare baguetter). Låt jäsa under bakduk ca 30 min.
Strö över den rivna osten och baka av bröden på 200 grader 20-25 min.
Låt svalna på galler utan bakduk.

Mormors äppelkaka

Fy faan vilket äckligt te jag just smuttade på. Söt lakrits hette det visst och jag var ju beredd på den lite skumma tesmaken lakrits men inte att det skulle smaka som att det var tre skedar socker i koppen. Blä!

I söndags hade jag blivit extra utringd för att stå i caféterian på ip där barnen spelar fotboll så då var det bara att försöka komma på något att baka igen då. Vi hade ju plockat äpplen för ett tag sedan så äppelkaka fick det bli! Himla enkelt recept hittade jag på också i ett gammalt nummer av Hembakat. Tur var det att det var lättbakat eftersom jag hade sex ungar här medan jag höll på. Lunch skulle de ha också...

Kakan verkade i alla fall uppskattad. Jag hade delat den i åtta rejäla bitar men jag ångrade att jag inte hade fixat typ vaniljsås eller något till.

200 g smör
3 dl socker
2 ägg
3 dl vatamjöl
2 äpplen

1. Sätt ugnen på 200 grader. Rör socker och smör vitt.
2. Tillsätt ett ägg i taget och rör om. Blanda i mjölet. Bred ut smeten i en bröad och smord form.
3. Skala äpplena och stick ner tunna skivor tätt i smeten. Grädda kakan i ca 30 min.